Κρέμα σφολιάτας

1. Για την προετοιμασία της ζύμης. Βράζουμε το γάλα, το νερό και το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
3. Αφήστε το να κρυώσει.
4. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στην κρυωμένη ζύμη και χτυπάμε.
5. Στύβουμε τη μεσαίου μεγέθους ζύμη στο ταψί ή τη βάζουμε με ένα κουτάλι γλυκού.
6. Βάλτε πάνω την τραγανή ζύμη. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη με κρούστα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την περνάμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλα.
7. Το βάζουμε στην κατάψυξη και περιμένουμε 15-20 λεπτά, όταν παγώσει, κόβουμε λίγο στρογγυλό και το βάζουμε πάνω στη ζύμη.
8. Αρχικά ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά στους 160 βαθμούς για άλλα 10 λεπτά (το ψήνουμε λίγο προσεκτικά για να γίνει τραγανό).
9. Για την προετοιμασία της κρέμας. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από τη βανίλια και τη σαντιγί και μαγειρεύουμε.
10. Όταν κρυώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ. Για τη γκανάζ, σπάω τη σοκολάτα στην κρέμα σε κατσαρόλα και τη ψήνω. Ετοιμάζουμε την ganache μας.
11. Κόβουμε το πάνω μέρος της ζύμης, στύβουμε τη γκανάζ στο κάτω μέρος της εικόνας, στύβουμε πάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής και σκεπάζουμε με την τραγανή ζύμη.

Συνταγή για σφολιάτα κρέμας με φωτογραφία