Τούρτα γενεθλίων

1. Για το παντεσπάνι, χτυπήστε το ασπράδι και τη μισή ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει μια υφή που να μην πέσει όταν αναποδογυρίσετε το μπολ.
2. Σας προτείνω να χτυπήσετε σε υψηλή ταχύτητα για 10 λεπτά.
3. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και την υπόλοιπη ζάχαρη για 1 λεπτό, προσθέτουμε βραστό νερό και χτυπάμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά. Θα φουσκώσει αρκετά.
4. Κοσκινίζουμε το άμυλο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και τα προσθέτουμε στον κρόκο του αυγού και ανακατεύουμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Αν θέλουμε, χτυπάμε από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα.
5. Προσθέστε το μισό ασπράδι αυγού στον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε το με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω χωρίς να γυρίσετε το γουδί.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε το άλλο άσπρο και ανακατεύουμε ξανά με τον ίδιο τρόπο.
7. Σημαντική λεπτομέρεια είναι και το ότι δεν σβήνει το κονίαμα.
8. Ρίχνουμε το γουδί στο καλούπι. Μην λαδώσετε τις άκρες της φόρμας που θα χρησιμοποιήσετε ώστε να κολλήσει στις άκρες καθώς φουσκώνει.
9. Όσο το φτιάχνω, απλώνω ελαφρά το γουδί ασπράδι στην εσωτερική άκρη της φόρμας με ελατήριο και το κολλάω με λαδόκολλα. Βάζω λαδόκολλα στο αλουμινόχαρτο και σκεπάζω τη βάση.
10. Ψήνω στους 150 ή 160 βαθμούς για 1 ώρα σε ρύθμιση βεντιλατέρ.
11. Το 25 εκ. το μαγείρεψα για 1 ώρα και 15 λεπτά.
12. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγάλος γιατί η θερμοκρασία είναι χαμηλή.
13. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε ότι είναι ψημένο από το γεγονός ότι έχει λίγη κρούστα πάνω του.
14. Μετά το μαγείρεμα, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και περιμένουμε να κρυώσει και μετά αφαιρούμε από τη φόρμα.
15. Για την κρέμα τα ψήνουμε όλα εκτός από το βούτυρο, τη βανίλια και τη σοκολάτα μέχρι να αποκτήσουν συνοχή και αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το άλλο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και περιμένουμε να κρυώσει.
16. Όταν το χρησιμοποιείτε, το χτυπάτε με ένα μίξερ.
17. Καλύτερα να κρατήσετε το παντεσπάνι και την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο για 1 βράδυ.
18. Χωρίζουμε τις στρώσεις του παντεσπάνι.
19. Βρέχουμε ελαφρά κάθε στρώση με γάλα, απλώνουμε την ενδιάμεση κρέμα και συμπληρώνουμε τις στρώσεις.
20. Μπορείτε να τοποθετήσετε φρούτα ανάμεσά τους.
21. Θα φτιάξετε την πάνω και την κάτω στρώση ξεχωριστά και φροντίστε να την κάνετε στη βάση του κέικ.
22. Παίρνουμε κάθε στρώση με μια φόρμα ελατηρίου και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα.
23. Για την εξωτερική γκανάζ, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
24. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι και χτυπάμε με το μίξερ. Είναι έτοιμο για χρήση.
25. Ξεχωρίζουμε το ξεκούραστο κέικ από τη φόρμα και λειαίνουμε τις άκρες με μια σπάτουλα.
26. Καλύψτε το εξωτερικό κάθε στρώσης ξεχωριστά με ganache. Μπορείτε να το κάνετε εύκολα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
27. Αφήστε το να παγώσει για τουλάχιστον 4-5 ώρες στο ψυγείο.
28. Θα είναι έτοιμο για διακόσμηση για ζαχαρόπαστα.
29. Πασπαλίστηκα με άμυλο στον πάγκο, τύλιξα τη λευκή ζαχαρόπαστα με έναν πλάστη και σκέπασα κάθε στρώση ξεχωριστά.
30. Έκοψα καλαμάκια στο ύψος της τούρτας στην κάτω στρώση, ακριβώς κάτω από την πάνω στρώση και τα βούτηξα στο κέικ.
31. Το τοποθέτησα από πάνω με τη βάση του κέικ στον επάνω όροφο.
32. Είναι έτοιμο για διακόσμηση 🙂
33. Δεν χρησιμοποίησα καλούπια για τα σχέδια πάνω του.
34. Το έκοψα με ένα μαχαίρι, το οποίο πλάσαρε στο χέρι μου.

Συνταγή τούρτας γενεθλίων με φωτογραφία